Rezepte
Tomaten-Brotsalat mit Feta (für 4 Personen)
Zutaten:
1 Baguette
2 Eßlöffel Olivenöl
3 große Tomaten
1 kleine rote Zwiebel
100 g Feta
1 Bund Basilikum
Für’s Dressing:
3 Eßlöffel Olivenöl
1 rote Chili
2 Eßlöffel rotes Pesto
2 Eßlöffel Rotweinessig
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Grill vorheizen. Das Baguette in Würfel schneiden und vorsichtig in Olivenöl wenden, sodass diese gleichmäßig mit Öl bedeckt sind. Die Würfel nebeneinander auf ein Backblech legen. Das Brot etwa 2 Minuten goldbraun rösten und dabei immer wieder wenden. Anschließend 10 Minuten abkühlen lassen.
Die Tomaten vierteln und die Viertel nochmal quer durchschneiden. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden, die Basilikumblätter grob auseinanderzupfen und den Feta mit den Fingern zerkrümeln.
Das Dressing zubereiten:
Den Chili fein hacken. Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, den Chili zugeben und unter Rühren anschwitzen bis er weich aber nicht braun ist. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Pesto und den Essig zufügen. Das Dressing mit einer Gabel gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gerösteten Brotwürfel mit den Tomaten, den Zwiebelringen und dem Feta in einer Schüssel gut mischen. Den Salat mit Basilikum bestreuen. Mit Dressing übergießen und alle Zutaten nochmal vorsichtig durchmischen.
Gebratene Seeteufelfilets auf Orangen-Fenchel-Bett (für 4 Personen)
Zutaten:
2 kleine Orangen (unbehandelt)
1 kleine Fenchelknolle
Olivenöl für die Form
Salz und Pfeffer
3 Eßlöffel Schnittlauch, in feine Röhrchen geschnitten
50 Gramm ganze Haselnüsse, gehackt
50 Gramm frische braune Brotbrösel
3 Eßlöffel Olivenöl
4 Seeteufelfilets (je 150 Gramm)
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Den Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Die Schale einer Orange abreiben und den Saft auspressen. Von der zweiten Orange jeweils oben und unten eine Scheibe abschneiden, die Frucht schälen und das Weiße sowie die Haut rundherum entfernen. Die Orangen zunächst in Spalten teilen und dann würfeln.
Eine niedrige Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten. Fenchelscheiben und Orangenwürfel darin verteilen und die Fischfilets darauf legen. Mit Orangensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Schnittlauch mit der geriebenen Orangenschale, den Brotbröseln, den Haselnüssen und dem Olivenöl in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer gut würzen und rühren bis eine homogene Masse entsteht. Die Masse auf den Fischfilets verteilen.
Den Fisch im Ofen 35 Minuten überbacken bis er gar und die Oberfläche goldbraun ist.
Garnelen in Tomatensalsa (für 4 Personen)
Zutaten:
400 g rohe Riesen-Garnelen
2 Eßlöffel Olivenöl
1 Knoblauchzehe
½ Teelöffel getrocknete Chili
3 frische Tomaten
4 getrocknete Tomaten in Öl
2 Teelöffel Rotweinessig
6 schwarze Oliven (entkernt)
2 Eßlöffel Basilikum
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Oliven vierteln und das Basilikum, die Knoblauchzehe und die frischen Tomaten fein hacken. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und ebenfalls fein hacken. Die getrockneten Chili im Mörser zerdrücken.
Die Garnelen schälen, jeweils am Rücken einschneiden und den Darm entfernen. Die Krustentiere gut spülen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chilipulver darin eine Minute anschwitzen. Die Garnelen zugeben und 3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten, bis sie sich rosa färben.
Die getrockneten Tomaten zu den Garnelen geben und 1 Minute bei mittlerer Temperatur köcheln lassen.
Die Pfanne von der Herdplatte nehmen. Essig, Oliven und Basilikum unterrühren. Das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken.